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疯狂的酸菜鱼:“海底捞”的想象空间,小龙虾的宿命终局

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单身经济、一人食的“池塘”养肥了酸菜鱼,但宿命犹如烤鱼、小龙虾。

单身经济、一人食的“池塘”养肥了酸菜鱼,但宿命犹如烤鱼、小龙虾。

谁能想到疫情反复的当下,酸菜鱼的火爆程度不亚于“无糖饮料”。

这道受众广泛、兼具成瘾性、易标准化的美食品类,已成为不少小微餐饮从业者的转型之选,大家都想分一杯酸菜鱼羹。也让太二酸菜鱼、把愚酸菜鱼、鱼你在一起等品牌,顺势崛起。

其中,“把愚酸菜鱼”在今年10月中旬,获得了浙江云造投资领投的3000万元天使投资。另一玩家太二酸菜鱼的门店数,也从2019年的126家,增长至2021年6月底的286家。

加之大街小巷还有很多夫妻店的酸菜鱼馆,让这一日常餐饮行业的竞争愈演愈烈。但现在品类正处于红利期,倘若红利期一过,能留下的品牌、商家,才是赢家。

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小风口吸金,不“酸”也不“菜”

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酸菜鱼作为川菜经典菜,同时选用鱼作为主食材,符合消费者对健康饮食的追求,具有较好的消费者基础。酸、鲜、麻、辣的口味,使得大批消费者欲罢不能,是具有可持续性的菜品。

不过,酸菜鱼这一属于川菜的品类,却和螺狮粉一样,本地品牌化较弱。被大众熟知的品牌反而出现在长三角、珠三角地区。

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相关数据显示,近年来,专注于中国酸菜鱼的餐厅在中国兴起并很快变得广受欢迎。按中国酸菜鱼餐厅总收入计,其市场规模由2014年的40亿元人民币,大幅增长至2018年的123亿元人民币,占中国餐饮服务市场的0.3%,年复合增长率达32.3%。

2018年,酸菜鱼餐厅市场有超过1000家餐厅运营者。其中九毛九集团旗下皮奶太二酸菜鱼实现收入5.4亿元,在中国所有酸菜鱼餐厅中排名第一,市场份额为4.4%。

配合现在年轻人“一人食”、独居的特点,餐饮届的酸菜鱼也有了快餐化、休闲化的趋势。

并且,疫情加速小微餐饮企业出清,消费者对餐饮安全、品质要求提升,使得头部的连锁餐饮品牌更具优势。

太二酸菜鱼之所以成为网红餐饮品牌,有其一套独特的打法。

该品牌成立于2015年,锁定年轻人喜欢的二次元形象,打造IP场景、展开营销,成为酸菜鱼“网红”,如今已拥有1200万微信粉丝。从2016年到2020年,太二酸菜鱼营收实现6781万元到19.6亿元的增长。其壁垒主要在供应链优势、拓店迅速、营销能力等方面。

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    第二方面原因是,目前接纳中国国脚的,都是中资俱乐部,欧洲联赛俱乐部没有表达出具体的需求,而且因为疫情背景,以往年份很频繁的各国足协之间的国际交流、来谋求合作的欧洲俱乐部,也几乎没有,这就让中国足协很难依附于自身资源帮助球员找到下家;
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