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罐头为什么放不坏 罐头真的没营养吗

罐头为什么放不坏 罐头真的没营养吗

分类:健康

标签: # 营养

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在疫情期间,罐头成了很热门的食品,很多家庭都会备有,罐头最大的一个特点就是保质期长,那么,罐头为什么放不坏?罐头真的没营养吗?下面女性健康网小编就带来介绍。

罐头为什么放不坏

很多人看不上吃罐头,打开一盒罐头的满足感远远比不上自己亲手做饭做菜。但如果你刚好经常坐火车、经常去野外,或者就是有点懒,你就会知道,罐头有多好。

如果遇上有紧急情况,罐头绝对是必备的食品,多买一点也不怕放坏。

随便拿起一盒罐头,你就会发现保质期很长。

根据罐头食品联盟(Canned Food Alliance)的说法,一般的罐头食品在加工后至少两年内能保持比较好的风味,两年以上的罐头食品依然安全。只是时间太长的话食物的颜色、质地可能会有变化。

1974年,美国国家食品加工协会还曾经检测过一个109年前的罐头,结果发现里面食物的颜色、气味都变了,营养也基本已经流失,但依然是安全的。

保质期长,很多人可能就觉得,这是因为罐头里添加了防腐剂。

其实,罐头发明的时候,化学合成防腐剂都还没有出现。

造成食物腐烂分解的主因是微生物,而微生物可以用加热的方式杀死。

高温加热消灭了罐头内的微生物和灭活酶,而加热结束后的真空密封又阻止了外界微生物与罐内食物的接触,因此罐头不需要防腐剂就能防止食物变质、腐烂。

这也正是我们现在吃的罐头,不加防腐剂就可以长期保存的原因。

而现在工业化生产的罐头,卫生标准往往更为严格。

为了保持原材料的新鲜度,罐头品牌会在果园、菜园或渔场附近设厂,蔬果、海鲜成熟采摘或捕捞后就会迅速被运到加工厂里,然后是清洗、切块等初步处理过程。

接着,食材装罐并进行高温加热,温度大约是116℃-121℃。

高温杀菌步骤结束后再对罐头进行真空密封,罐内食物与空气、外界细菌微生物等完全隔绝,因而就减缓了罐头内食物变质的速度。

所以,罐头保质期长并不是因为防腐剂,而是因为加工工艺。

罐头真的没营养吗

不少人认为,罐头由于保质期很长,里面的食材肯定早就没有营养了,吃多了不健康。

其实不然,这也大多是大家的一个刻板印象。罐头为了营养其实真的很努力!不少罐头的工厂,都会建在食材的原产地,最大限度地将应季食材加工密封保存,并且罐头的加工工艺,会将温度控制在100℃左右,比日常烹饪时可能达到的200℃低了很多,超乎不少人意料的事,蔬菜采摘→运输到菜场→被购买→烹饪→蔬菜吃不完放置几天→接着烹饪,其实我们常见的饮食手段,食材流失的营养比罐头食物多的多。

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