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每一种美食的背后就有一个传奇故事，洛阳小吃浆面条也是如此。

浆面条也是洛阳人的家常饭食，洛阳的大街小巷，到处都是小吃摊，但卖浆面条的小摊上是最多人的，座无虚席，那里经常有外地人、外国人来这儿吃小吃，赞浆面条的人最多。

西汉末年，王莽篡位，杀了汉平帝。汉平帝的皇后是王莽的女儿，生下一子刘秀，王莽为斩草除根，非杀掉刘秀不可。正在危急时刻，一个忠臣巧使调包计，用自己妻子刚生下的女儿将襁褓中的刘秀换了过来。为对外保密，说是自己的儿子，后来被王莽知道了，下令追杀，刘秀连夜只身逃出京城长安。

刘秀为躲避王莽追杀，日夜奔走，数日水米未进。一日深夜行至洛阳附近，见到一户人家。便想讨些饭食，可主人贫穷，只有几把干面条，一些已经放酸的绿豆磨的浆水。刘秀饥饿难耐也顾不了许多，主人就用酸浆，把面条、菜叶、杂豆下入锅内烧熟。刘秀狼吞虎咽，竟然觉得奇香无比，吃得那叫津津有味。日后刘秀当了皇帝，虽然有山珍海味伺候，却依然对当年落难中的浆面条念念不忘，于是这种浆面条就作为一种御宴中的一道美食流传了下来。

很多人觉得这个浆面条不是什么美食，登不上大雅之堂，其实怎么说呢，真正有特色的小吃，基本上都存在小吃街或者街边地摊，由于做法简单，味道美、易于消化，因而自古以来流传不衰，成为具有浓厚地方特色的地方名食。

浆面条的主料是面条，配料是豆浆，这里的豆浆不是我们豆浆机里面直接打出来的豆浆，而是一种经过发酵后的豆浆，就是把绿豆或豌豆用水浸泡，膨胀后放在石磨上磨成粗浆，用纱布过滤去渣，然后放在盆中或罐里。几天后，浆水发酵后的豆浆。

在做浆面条时，和一般下面条用水不一样，这里不能用清水，而是用我们提前做好的酸豆浆水，把酸豆浆倒入锅里煮至开锅，这时候锅里会出现一层层的白沫，这时候要用勺子或者筷子将这些浮沫搅拌均匀，直到消失，让酸豆浆汤看上去很光滑。

这时候可以加入适量的香油，五香粉等一些常见的调料，浆水煮沸时，把面条下锅，再放入盐、葱、姜、花生、芝麻、黄豆、芹菜等调料，然后将面条煮熟即可。

老年人一般比较喜欢吃剩下的浆面条，这里的剩下的是那种就是放凉后重新加热，也就是我们这里说的剩饭，因此民间有浆饭热三遍，拿肉也不换、浆饭热三遍，金子也不换、浆饭热三遍，给个县官也不干等多种说法。