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菲律宾飞机群(www.tel8.vip):每一种美食的背后,就有一个传奇故事,洛阳浆面条也是如此

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每一种美食的背后就有一个传奇故事,洛阳小吃浆面条也是如此。

浆面条也是洛阳人的家常饭食,洛阳的大街小巷,到处都是小吃摊,但卖浆面条的小摊上是最多人的,座无虚席,那里经常有外地人、外国人来这儿吃小吃,赞浆面条的人最多。

西汉末年,王莽篡位,杀了汉平帝。汉平帝的皇后是王莽的女儿,生下一子刘秀,王莽为斩草除根,非杀掉刘秀不可。正在危急时刻,一个忠臣巧使调包计,用自己妻子刚生下的女儿将襁褓中的刘秀换了过来。为对外保密,说是自己的儿子,后来被王莽知道了,下令追杀,刘秀连夜只身逃出京城长安。

刘秀为躲避王莽追杀,日夜奔走,数日水米未进。一日深夜行至洛阳附近,见到一户人家。便想讨些饭食,可主人贫穷,只有几把干面条,一些已经放酸的绿豆磨的浆水。刘秀饥饿难耐也顾不了许多,主人就用酸浆,把面条、菜叶、杂豆下入锅内烧熟。刘秀狼吞虎咽,竟然觉得奇香无比,吃得那叫津津有味。日后刘秀当了皇帝,虽然有山珍海味伺候,却依然对当年落难中的浆面条念念不忘,于是这种浆面条就作为一种御宴中的一道美食流传了下来。

很多人觉得这个浆面条不是什么美食,登不上大雅之堂,其实怎么说呢,真正有特色的小吃,基本上都存在小吃街或者街边地摊,由于做法简单,味道美、易于消化,因而自古以来流传不衰,成为具有浓厚地方特色的地方名食。

浆面条的主料是面条,配料是豆浆,这里的豆浆不是我们豆浆机里面直接打出来的豆浆,而是一种经过发酵后的豆浆,就是把绿豆或豌豆用水浸泡,膨胀后放在石磨上磨成粗浆,用纱布过滤去渣,然后放在盆中或罐里。几天后,浆水发酵后的豆浆。

在做浆面条时,和一般下面条用水不一样,这里不能用清水,而是用我们提前做好的酸豆浆水,把酸豆浆倒入锅里煮至开锅,这时候锅里会出现一层层的白沫,这时候要用勺子或者筷子将这些浮沫搅拌均匀,直到消失,让酸豆浆汤看上去很光滑。

这时候可以加入适量的香油,五香粉等一些常见的调料,浆水煮沸时,把面条下锅,再放入盐、葱、姜、花生、芝麻、黄豆、芹菜等调料,然后将面条煮熟即可。

老年人一般比较喜欢吃剩下的浆面条,这里的剩下的是那种就是放凉后重新加热,也就是我们这里说的剩饭,因此民间有浆饭热三遍,拿肉也不换、浆饭热三遍,金子也不换、浆饭热三遍,给个县官也不干等多种说法。

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